Pork Dumplings…

Aluatul de colțunași se face din făină și apă și m-am decis rapid să îl fac eu, mai ales că n-am găsit prin magazine foile gata făcute. Am pus într-un castron mare făina cântărită. Apa, după ce a fiert, am lăsat-o jumătate de minut să se liniștească și am turnat-o încet peste făină în timp ce amestecam cu o lingură de lemn. După ce am încorporat toată făina în aluat cu ajutorul lingurii, am scos aluatul din castron, pe blatul de lucru ușor înfăinat și l-am frământat pentru 2 minute.

Așa călduț cum era, l-am învelit în folie alimentară și l-am lăsat să se odihnească pentru jumătate de oră.

Cât aluatul s-a odihnit m-am ocupat de umplutură. Am adunat pentru început toate ingredientele la un loc.

Am spălat frunzele de varză chinezească și le-am zvântat, apoi le-am tăiat fâșii subțiri și le-am pus într-un castron cu sarea. După 10-15 minute le-am stors bine de zeamă.

Cât varza s-a înmuiat, am tăiat mărunt firele de ceapă verde, pătrunjelul și ghimbirul. (Pentru că noi avem o problemă personală cu coriandru verde, am ales să-l înlocuiesc cu pătrunjel și să adaug în compoziție coriandru măcinat. Voi, dacă vreți să fiți chinezi adevărați, să nu faceți ca mine, ci să folosiți coriandru verde.)

Le-am adăugat pe toate peste carnea tocată, împreună cu oul, varza stoarsă, sosul de soia, uleiul de susan, sosul de stridii. Cum ziceam, am pus și niste coriandru măcinat. Am râșnit niște piper și chilli uscat și am amestecat compoziția.

M-am reîntors la aluat când am fost gata. L-am scos din folia alimentară, unde a transpirat bine. L-am mai frământat un pic pe blatul de lucru și l-am împărțit în patru. Fiecare bucată am întins-o cu sucitorul cât mai subțire și am decupat discuri de aluat cu o formă rotundă.

Marginile de aluat rămase le-am amestecat cu următoarea bucată de aluat și am continuat procesul de întindere și decupare până am terminat aluatul. Mie mi-au ieșit în final 27 de discuri. Se pot pune unele peste altele, dacă sunt înfăinate bine (pentru că se lipesc destul de tare) sau se poate pune foaie de copt între ele sau, așa cum o să fac eu data viitoare, se pot umple pe măsură ce se decupează și așa nu mai apare problema cu lipitul între ele.

Când am terminat de făcut toate discurile, m-am apucat să asamblez colțunașii. Pe fiecare disc am pus o jumătate de lingură de umplutură. Am îndoit aluatul și l-am lipit pe mijloc, apoi am început să fac pliuri spre dreapta când lipeam aluatul și apoi la fel și spre stânga. (Dacă nu înțelegeți prea bine cum se face treaba se găsesc filmulețe explicative pe internet.)

Mare fericire pe mine cu fiecare colțunaș făcut, așezat frumos pe hârtia de copt, în tava de cuptor. A durat ceva operațiunea, dar au ieșit așa cum trebuie!

După ce au fost gata toți, am încins tigaia pe foc mare, cu o lingură de ulei pentru wok in ea. Când și uleiul s-a încins bine am pus în tigaie colțunașii și i-am lăsat să se prjească pe fund până au devenit aurii, cam 2 minute jumătate.

Pentru că tigaia mea nu are capac, am pregătit în avans o bucată de folie de aluminiu suficient de mare să o acopere. După ce colțunașii s-au prăjit pe o parte, am tras folia de aluminiu peste tigaie și am lăsat un loc liber, pe unde, cu mare grijă, am adăugat apa fierbinte. Am astupat apoi bine tigaia și am lăsat colțunașii să se gătească la foc mic, în aburi, pentru aproape 6 minute (pentru că au fost destul de mari). Când sunt gătiți devin translucizi.

Am tăiat mărunt usturoiul si ghimbirul proaspăt, am adăugat sos de soia și ceapă verde tăiată in diagonală. Inițial am uitat, dar am adaugat când am mâncat și ulei de susan.